Ou raiz de lótus, é utilizado frito ou refogado na culinária japonesa. É considerado uma dádiva, uma vez que nasce em meio à lama. Sua textura é macia e fibrosa, semelhante ao takenoko, e o sabor é leve. Antes de ser utilizado, deve ser descascado e imerso em água fria para não escurecer.
Uma curiosidade: é logo ao amanhecer, quando o sol já está de todo acordado mas ainda não criou forças, que os botões da flor de lótus abrem suas pétalas, como se despertassem de um sono tranquilo. Em poucos minutos, a plantação fica plenamente florida e no final do dia, a maior parte novamente se fecha, para, na manhã seguinte, repetir o ritual. Mas sua beleza é efêmera - ao final de 48 horas, as pétalas caem. Esse processo lembra o preceito budista da impermanência, que diz que tudo na vida está em constante transformação.
