Nada mais é que a farinha de rosca japonesa.
É mais granulosa que a nossa, e produz uma casca com textura mais crocante e aerada:
Geralmente é feito com pães sem casca, mas também fica ótimo com pães franceses, baguettes ou pães de forma. Fatie e coloque-os numa assadeira e deixe ficarem amanhecidos e secos. Leve-os ao forno pré-aquecido por 15 minutos ou até que estejam ligeiramente dourados.
Deixe esfriar e triture-os grosseiramente num processador, sem deixar que fiquem totalmente moídos, isto é, sem se preocupar se ficaram pedacinhos maiores - assim formar-se-ão grânulos finos e grossos, que deixarão seus salgadinhos mais crocantes e saborosos. Se preferir faça isso manualmente, utilizando um ralador de ralo grosso:
