O Ikezukuri é o tipo de sashimi preparado com o peixe ou fruto do mar ainda vivo: o sushiman retira o escolhido do tanque, e a carne é removida e disposta no prato.O Fugu é preparado com o Baiacú, um peixe venenoso e mortal que exige do sushiman uma licença especial do Governo Japones. É o mais raro e mais caro dos sashimis:
Alguns ingredientes são préviamente cozidos, como por exemplo os polvos, ou então rápidamente grelhados por fora e mantidos crús por dentro como é o caso do peixe Bonito, mais conhecido como Katsuo no Tataki:
Há também o de carnes vermelhas cruas, bovinas e equinas, menos comuns e muito caras, pois os animais são tratados em pastos especiais com alimentação diferenciada, e chegam a ser até massageados para garantir a qualidade do produto final.
Nenhum comentário:
Postar um comentário