TSUKUDANI

É um tipo de conserva japonêsa, onde os ingredientes são cozidos no molho de soja. Levemente adocicado, pode ser preparado com inúmeros ingredientes para ser degustado com o bom e velho arroz branco japonês, recém saído da panela!

O meu preferido é o tsukudani de nori:

KINPIRA

Kinpira é um prato da culinária japonêsa que consiste básicamente em fatias longas e bem finas de legumes salteados. Geralmente o legume é cortado em formato de palitos bem finos ou "apontados" com uma faca como se faria com um lápis.

O kinpira mais popular é o de gobo. Cada um que o prepara, pode dar uma personalidade nova ao prato, customizando-o ao seu modo, sendo muito comum acrescentar fatias bem finas de cenoura, em proporções menores, para enriquecê-lo:

Muitos polvilham sementes de gergelim brancas ao final da preparação, mas isso é opcional.

HIJIKI

É uma alga riquíssima em cálcio (100 g fornecem 1400 mg de cálcio) e outros minerais. Muito versátil, pode ser consumida refogada com legumes, cozida com arroz, em saladas, etc.

GYOUZA

É um pequeno pastel de origem chinêsa, geralmente recheado com carne suína, repolho e nira, com um rico sabor de alho.

O método mais popular de preparação é o estilo yaki-gyouza, em que o pastel é frito com um fio de óleo, primeiramente na base, selando-a. Então, adiciona-se água fervente para que a parte superior seja cozida através do vapor liberado. Deve ser servido com a base crocante voltada para cima:

Pode ser preparado também frito em imersão ou cozido no vapor.

TORORO

É um prato da culinária japonêsa, que nada mais é que o cará crú ralado e temperado geralmente com hondashi, molho de soja e cebolinha picada.

O resultado é uma massa viscosa, que pode causar rejeição para algumas pessoas, porém, muito saboroso prá comer com uma cumbuquinha de arroz japonês quentinho.

É um alimento energético, e também destaca-se como fonte de vitaminas do complexo B, que fortificam os nervos, estimulam o apetite, o crescimento e auxiliam o processo digestivo.

NATTOU

É um alimento probiótico tradicional japonês feito de soja fermentada, rico em proteínas, com um aroma característico, sabor forte e consistência pegajosa que alguns acham repulsivo.

Muito nutritiva, durante a fermentação, a soja viscosa produz vitaminas B2 e K, além de minerais como ferro, cálcio e potássio. Contém também enzimas que ajudam na digestão.

Recomenda-se mantê-lo sob refrigeração e consumí-lo em cerca de uma semana, pois gradualmente seu sabor sofrerá alteração: se fermentar demais, a soja dissolve-se completamente exalando um forte odor semelhante ao do amoníaco. Pode ser congelado para consumo posterior.

Típicamente ingerido com arroz, geralmente no café da manhã japonês, pode ser temperado com os mais diversos ingredientes, entre eles os mais comuns são: molho de soja, mostarda, nabo ralado, cebolinha picada, quiabo e ovo de codorna crú:

AL DENTE

Expressão italiana que descreve o cozimento dos alimentos até que adquiram firmeza, mas não fiquem duros - algo totalmente cozido, mas apenas até que perca seu gosto crú. É um estágio intermediário entre o pouco cozido e o passado.

PAK CHOY

Também conhecido como bok choy ou chingensai, é uma verdura muito utilizada na culinária chinesa, lembrando muito a nossa acelga, tanto na textura quanto no sabor. Seu talo é suculento e crocante, e suas folhas são cheias de nervuras.

É uma excelente fonte de potássio e vitamina A. Também é uma boa fonte de vitamina C e ácido fólico, além de conter vitamina B6, cálcio e ferro.

Pode ser consumido crú, cozido ou marinado.

PANKO

Nada mais é que a farinha de rosca japonesa.

É mais granulosa que a nossa, e produz uma casca com textura mais crocante e aerada:

Geralmente é feito com pães sem casca, mas também fica ótimo com pães franceses, baguettes ou pães de forma. Fatie e coloque-os numa assadeira e deixe ficarem amanhecidos e secos. Leve-os ao forno pré-aquecido por 15 minutos ou até que estejam ligeiramente dourados.

Deixe esfriar e triture-os grosseiramente num processador, sem deixar que fiquem totalmente moídos, isto é, sem se preocupar se ficaram pedacinhos maiores - assim formar-se-ão grânulos finos e grossos, que deixarão seus salgadinhos mais crocantes e saborosos. Se preferir faça isso manualmente, utilizando um ralador de ralo grosso:

AMASSADOR DE BATATAS

Este prático instrumento de cozinha, além de amassar batatas e outros legumes, serve também para amassar e consequentemente engrossar o feijão. Indispensável!