Tem uma grande quantidade de enzimas que contribuem decisivamente para a digestão da comida e eliminação dos resíduos. O misso é um alimento vivo que contém muitos microorganismos benéficos e deve ser acrescido ao prato no término de seu preparo, pois a fervura anula seu poder nutricional e medicinal:
Partindo dessa premissa, usar o misso sem cozinhá-lo é a forma mais saudável de emprego.
Existem vários tipos de misso, sendo os mais comuns e disponíveis:
- aka misso - misso vermelho, de sabor mais acentuado, por ser envelhecido geralmente por mais de um ano.
- shiro misso - misso branco, de sabor mais adocicado, por ter um curto tempo de fermentação.
- awase misso - misso misto.
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